*香港風*牛肉と卵のしょうゆ煮込み 「滷水牛肉」 「滷水蛋」

滷水(ロースイ) = スパイスが効いたしょうゆの漬け汁

見た目が、あまりよくないかもしれないが、味が甘辛くスパイスが効いたのでおいしいです☆

材料
肉のかたまり(牛肩を今回使いましたが、豚肉も可。脂が少ないほうが良い)

ゆで卵(好きなだけ) あらかじめに殻を剝いておく

しょうゆ 200ml

氷砂糖(三温糖、黒糖も可) 50ml

*スパイス袋*
八角 7粒
小茴香25g
各5g: クローブ、シナモン、ガランガ根
各10g: 花椒、甘草

お茶用のメッシュバッグに入れて作ってスパイスバッグをおくと、何度も使えるので便利です。

作り方
1. 肉を深さがある鍋に適量の水と一緒に入れて、強火にする。
2. 水が沸かしたら、5-10分そのままおいて、そのあとはお湯を捨て、新たにお水を入れる。量は、肉がカバーするくらいで。しょうゆと砂糖、スパイス袋を加え、強火にして、沸騰したら弱火に。そのまま、50分-1時間くらい煮詰める。途中で卵も加える。
3. 火からおろす。味がより染み込まれるため、一晩煮汁に漬け込んだまま冷蔵庫に保存する。
4. 召し上がるときは、肉の塊を薄くスライスして、皿に卵(まるごと)と一緒に盛る。肉は電子レンジで温めてからのほうがおいしいですが、卵は温めなくてもおいしいので、お弁当にもぜひ！

*スパイス袋は、何度も繰り返し使えるので、保存袋にいれて冷蔵庫か冷凍庫に保存すると便利
**煮汁も、あと1回は使えるので、具に味が染み込んだら、煮汁を保存ボックスに入れて冷凍
***スパイス袋が作っておくと後は便利ですが、日本でスパイスを揃うことは大変がもしれない。スーパーで売ってる「五香粉」に上記の主なスパイスが入ってるので、代用することも可能。五香粉を使う場合は、味を確認しながら少しずつ入れるといい。

今回は牛肩を使いましたが、とてめ柔らかくジューシーに仕上がりました。牛肉、豚肉だけではなく、手羽先、モツを使うのも香港では一般的です。

Chinese Marinated Beef Shoulder and Eggs 滷水牛肉 滷水蛋

I craved for the flavored eggs - the ones which are cooked in soy sauce and spices. You can make the marinade from scratch with spices, soy sauce and sugar. I used a "spice sachet" (滷包) which can be purchased in Asian supermarkets, or you can make your own by putting the following ingredients in a sachet and tie it up.

*Spice sachet ingredients*
7 star anise
25g of fennel
5g of dried tangerine peel
10g of Sichuan pepper
10g of licorice
5g of cloves
5g cinnamon (bark)
5g galangal root (or ginger as substitute)

*Ingredients*

Beef shin or beef shoulder (meat with little fat is better)
Eggs (as many as you like)
200 ml soy sauce
50 g sugar (rock sugar is best. If n/a, then cane sugar, brown sugar would also work)

Boil beef shoulder in hot water in a deep pot. Dispose of hot water and add fresh water to the pot to cover the meat. Boil again with soy sauce and sugar. Add spice sachet. Switch to low heat and simmer for 45 minutes.

In the meanwhile, cook eggs in separate pot until they are hard-boiled. Peel eggs. Add to pot of beef and let them simmer together. It is ideal to add eggs after the beef has been simmering for 20 minutes or longer so that the sauce will be more flavorful.

Turn off heat after 45 minutes to 1 hour (or when meat is done) but leave the meat and eggs in the sauce overnight so that the flavors will continue to seep in. Cut the meat into thin slices and it is ready to be served! Eggs are also delicious as the yolk of the egg would have also absorbed the marinade.

Grandma's "best" cookbook

Grandma gave me her "best of the best" treasure - a notebook of recipes she had collected over the years and written down in her best handwriting. It had been sitting in my drawer for awhile but lately my interest in learning to cook those nostalgic Chinese recipes got my curiosity. This blog I dedicate to my grandma (the master Chinese cook) and my mom (the fusion Chinese cook).