滷水(ロースイ) = スパイスが効いたしょうゆの漬け汁
見た目が、あまりよくないかもしれないが、味が甘辛くスパイスが効いたのでおいしいです☆
材料
肉のかたまり(牛肩を今回使いましたが、豚肉も可。脂が少ないほうが良い)
ゆで卵(好きなだけ) あらかじめに殻を剝いておく
しょうゆ 200ml
氷砂糖(三温糖、黒糖も可) 50ml
*スパイス袋*
八角 7粒
小茴香25g
各5g: クローブ、シナモン、ガランガ根
各10g: 花椒、甘草
お茶用のメッシュバッグに入れて作ってスパイスバッグをおくと、何度も使えるので便利です。
作り方
1. 肉を深さがある鍋に適量の水と一緒に入れて、強火にする。
2. 水が沸かしたら、5-10分そのままおいて、そのあとはお湯を捨て、新たにお水を入れる。量は、肉がカバーするくらいで。しょうゆと砂糖、スパイス袋を加え、強火にして、沸騰したら弱火に。そのまま、50分-1時間くらい煮詰める。途中で卵も加える。
3. 火からおろす。味がより染み込まれるため、一晩煮汁に漬け込んだまま冷蔵庫に保存する。
4. 召し上がるときは、肉の塊を薄くスライスして、皿に卵(まるごと)と一緒に盛る。肉は電子レンジで温めてからのほうがおいしいですが、卵は温めなくてもおいしいので、お弁当にもぜひ！
*スパイス袋は、何度も繰り返し使えるので、保存袋にいれて冷蔵庫か冷凍庫に保存すると便利
**煮汁も、あと1回は使えるので、具に味が染み込んだら、煮汁を保存ボックスに入れて冷凍
***スパイス袋が作っておくと後は便利ですが、日本でスパイスを揃うことは大変がもしれない。スーパーで売ってる「五香粉」に上記の主なスパイスが入ってるので、代用することも可能。五香粉を使う場合は、味を確認しながら少しずつ入れるといい。
今回は牛肩を使いましたが、とてめ柔らかくジューシーに仕上がりました。牛肉、豚肉だけではなく、手羽先、モツを使うのも香港では一般的です。
No comments:
Post a Comment